Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen goldgelben Ton mit grünlichen Reflexen.

Nase

Anfangs verschlossen und zurückhaltend, verlangt die Nase Geduld, um ihre ganze aromatische Komplexität zu entfalten. Nach und nach offenbart sie Aromen von Honig, Zitrusfrüchten und Gewürzen, insbesondere Zimt, begleitet von mineralischen Noten, die an Feuerstein erinnern.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch seine Konzentration und seinen ausgeprägten mineralischen Charakter aus. Die cremige Textur kontrastiert mit einer vibrierenden Frische, getragen von einer lebhaften Säure. Aromen reifer Zitrusfrüchte, grüner Apfel und Steinobst verbinden sich mit einer salzigen Mineralität. Der lange, komplexe Abgang klingt auf intensiven mineralischen Noten nach.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru passt ideal zu gegrilltem Fisch oder Fisch in Sauce sowie zu gegrilltem weissem Fleisch oder zu Gerichten mit Rahmsaucen. Er harmoniert zudem hervorragend mit Austern, Krustentieren und Geflügel mit leichter Sauce.

Servieren und Lagerung

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2032 weiterentwickeln. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12 °C.

Ein mineralischer und konzentrierter Grand Cru aus Chablis

Das Weingut

1840 von Jean Febvre, Küfer aus Montbard, gegründet, ist Simonnet-Febvre eines der ältesten Häuser in Chablis. 2003 vom Haus Louis Latour übernommen, wird es heute von Paul Espitalié geleitet, der 2019 zum Generaldirektor und Önologen ernannt wurde. Das Haus zeichnet sich als einziger Erzeuger in Chablis aus, der auch Crémant de Bourgogne produziert und damit eine Tradition fortführt, die bereits bei der Gründung begründet wurde. Simonnet-Febvre besitzt rund 3,6 Hektar Rebflächen in Chablis, darunter eine Parzelle im Grand Cru Les Preuses sowie 3,5 Hektar im Premier Cru Mont de Milieu.

Der Weinberg

Dieser Chablis Grand Cru Les Clos ist der grösste der sieben Grand-Cru-Climats von Chablis und erstreckt sich über 24,79 Hektar. Der Weinberg profitiert von einer Süd- bis Südwestexposition an stark geneigten Hängen. Die Böden bestehen aus Ton und kimmeridgischem Kalkstein, reich an Fossilien von Exogyra virgula, diesen kleinen versteinerten Austern, die typisch für die Appellation sind. Die oberen Bereiche, kalkreicher, bringen Weine von aussergewöhnlicher Mineralität hervor, während die unteren, tonreicheren Partien Rundheit und Struktur verleihen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Burgund war geprägt von einem milden und feuchten Winter, gefolgt von einem frühen Austrieb Ende März. Zwischen Ende März und Anfang April sowie erneut Mitte Mai traten Frühjahrsfröste auf, deren Auswirkungen jedoch begrenzt blieben. Der Sommer zeigte sich heiss und trocken, was die Reife leicht bremste und gleichzeitig die Beerengrösse begrenzte. Die Lese begann am 24. August, 15 bis 20 Tage früher als im Durchschnitt. Die Trauben wiesen einen ausgezeichneten Gesundheitszustand auf, normale Zuckergehalte und eine ausreichende Weinsäure, um Frische und Balance zu garantieren. Der Jahrgang 2020 gilt als einer der grossen Jahrgänge Burgunds und brachte Weissweine von grosser Lebendigkeit und ausgeprägter Mineralität hervor.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 wird mit einem Ertrag von 54 Hektolitern pro Hektar vinifiziert. Die Vinifikation erfolgt zu 65 % in Edelstahltanks und zu 35 % in drei- bis fünfjährigen Eichenfässern. Der Ausbau folgt demselben Verhältnis und dauert 15 bis 18 Monate auf der Feinhefe. Dieser Ansatz bewahrt die für Chablis charakteristische mineralische Präzision und verleiht zugleich durch den moderaten Holzkontakt Komplexität und mehr Textur.

Rebsorte

100 % Chardonnay