Bruno Paillard : Mailly 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Mailly 2020 von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen hellen, glänzenden Goldton, der von der Reinheit des Terroirs und der bei der Vinifikation eingebrachten Feinheit zeugt.

Nase

In der Nase zeigt sich ein kristalliner Ausdruck, geprägt von frischer Zitrone und weissem Pfirsich. Intensive mineralische Noten erinnern an Kreidestaub, Feuerstein und zerdrückte Austernschale. Ein subtiler Hauch von Cassis sowie eine florale Frische runden dieses Aromaprofil ab.

Gaumen

Der Auftakt präsentiert sich geradlinig und schlank, mit ausgeprägter salziger Mineralität, die von feinen Noten der Zitronenblüte ausbalanciert wird. Die Struktur bleibt luftig und bewahrt zugleich eine schöne Dichte. Die Aromen erinnern an geschälten roten Apfel und eine sehr sanfte Bitterkeit im Finale. Der Abgang wirkt straff, mit einem subtilen Echo der Tiefe des Pinot Noir und Noten von Mandelhaut in der retronasalen Wahrnehmung. Der Wein entfaltet seine Komplexität nach und nach.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet perfekt ein Thunfischtatar mit Avocado, King Crab mit zitroniger Beurre blanc, gegrillte Lauchstangen mit Miso-Sauce oder auch Geflügel in Weisswein mit Estragon. Er harmoniert zudem sehr gut mit Crostini mit frischem Ziegenkäse und Honig sowie mit raffinierten Sushi.

Service und Lagerung

Der Mailly 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C verkostet. Dieser Stillwein profitiert davon, in Weissweingläsern im Burgunderstil serviert zu werden, um seine aromatische Komplexität voll zur Geltung zu bringen.

Ein herausragenderr Coteaux Champenois von Bruno Paillard

Das Weingut

Gegründet 1981 in Reims, ist Bruno Paillard ein familiengeführtes und unabhängiges Haus, entstanden aus dem Mut von Bruno Paillard, damals 27 Jahre alt. Ab 1994 verankert sich das Haus im Weinberg, mit 25 Hektar in der Champagne, die heute mehr als 50 % des Traubenbedarfs abdecken. Als heutiger Eigentümer und Mehrheitsaktionär begleitet Bruno Paillard den Übergang an der Seite von Alice Paillard, seit 2018 Generaldirektorin.

Der Weinberg

Dieser Coteaux Champenois Blanc stammt aus dem aussergewöhnlichen Terroir von Mailly-Champagne, als Grand Cru auf der Montagne de Reims klassiert. Die für diese Zone typischen Kreideböden verleihen dem Wein seine intensive Mineralität und seine Ausdrucksreinheit. Das Terroir von Mailly profitiert von einer privilegierten Exposition, die eine optimale Reifung des Pinot Noir ermöglicht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in der Champagne war von günstigen klimatischen Bedingungen geprägt. Nach einem milden Winter ermöglichte der Frühling einen frühen Austrieb. Der sonnige Sommer und ideale Herbstbedingungen begünstigten eine harmonische Reifung der Trauben, wodurch Früchte von grosser aromatischer Qualität und bemerkenswerter Balance erzielt wurden.

Vinifikation und Ausbau

Der Mailly 2020 wird nach einer äusserst seltenen Methode vinifiziert: Der Pinot Noir aus den Grands Crus der Montagne de Reims wird ohne Mazeration als Weisswein ausgebaut, mit äusserster Sorgfalt, um ausschliesslich den Most zu bewahren. Dieser Ansatz ermöglicht einen Stillwein ohne Perlage, der in sehr kleiner Menge produziert wird und jede Flasche zu einem echten Sammlerstück macht.

Rebsorte

100 % Chardonnay