Dom Pérignon : Vintage 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dom Pérignon Vintage 2017

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen gelben Ton mit zarten grünen Reflexen und vermittelt Lebendigkeit und Bewegung. Die Perlage zeichnet sich durch feine, dynamische und seidige Bläschen aus.

Nase

Das Bouquet eröffnet mit einem eindringlichen Eindruck von Petrichor, der Wärme und Frische verbindet, sowie Noten von betörendem Jasmin.

Gaumen

Am Gaumen verführt der Champagner mit grosszügiger Fülle und eleganter Finesse. Die cremige, exotische Textur offenbart einen grossen Reichtum. Eine eindrucksvolle Dualität zeigt sich zwischen Bitterkeit und Säure, Sanftheit und Spannung, Schmelz und Präzision. Komplexe Nuancen von kandierten Zesten sowie pflanzliche und fruchtige Anklänge treten hervor. Der mineralische, funkelnde Abgang hallt lange nach, getragen von fruchtigen Noten, Zitrusfrüchten und Toast.

Weinpairing

Dieser aussergewöhnliche Champagner veredelt ein Lammkarree mit Kräutern der Macchia. Er harmoniert besonders gut mit raffinierten Meeresfrüchten wie Kaviar, Königskrabbe und Langoustinen.

Servieren und Lagerung

Der Dom Pérignon Vintage 2017 benötigt vor der Verkostung eine Belüftung, um Reduktionsnoten abzubauen. Es empfiehlt sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 8 und 10°C zu servieren.

Ein Champagner, geprägt von Spannung und Fülle

Das Haus

Benannt nach dem berühmten Mönch Pierre Pérignon, Prokurator der Abbaye d'Hautvillers im Jahr 1668, steht der Dom Pérignon Champagne für ein reiches Erbe und das unermüdliche Streben nach Exzellenz. Dieser visionäre Mönch wird häufig mit der Entdeckung der Champagnermethode in Verbindung gebracht, einem entscheidenden Meilenstein in der Geschichte des Champagners. Das Engagement von Dom Pérignon für Qualität und Innovation lebt weiter, verkörpert durch den heutigen Chef de Caves Vincent Chaperon, der 2019 den Staffelstab übernommen hat. Die Philosophie des Hauses, die auf den Ausdruck der Jahrgänge ausgerichtet ist, spiegelt den Anspruch wider, den «besten Wein der Welt» zu schaffen – ein Ziel, das seit der Ernennung von Dom Pierre Pérignon zum Kellermeister der Abbaye d’Hautvillers fortgeführt wird.

Der Champagner

Diese auf Initiative von Robert-Jean de Vogüé aus dem Jahrgang 1921 entstandene Jahrgangscuvée ist eine Hommage an den Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon, Prokurator der Abbaye d'Hautvillers ab 1668, Pionier der Kunst der Assemblage und der zweiten Gärung in der Flasche. Der Dom Pérignon Vintage, der nur in aussergewöhnlichen Jahrgängen vermarktet wird, verkörpert die Exzellenz aus der Champagne durch seine strenge Selektion und sein legendäres historisches Erbe.

Der Jahrgang

Das Jahr 2017 zeichnet sich durch historische Wärme und extreme Wetterereignisse aus. Der Frühling ist von Frost geprägt, gefolgt von einem heissen und trockenen Sommer. Die Regenfälle Ende August führen zu Botrytis-Druck. Diese kontrastreichen Bedingungen bringen Chardonnays von grosser Reife hervor, während die seltenen Pinot Noirs ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Reife und Frische aufweisen. Dieser Jahrgang steht für eine radikale Geste, die dreissig Jahre kreativer Forschung unter der Leitung von Richard Geoffroy abschliesst.

Vinifikation und Ausbau

Der Dom Pérignon Vintage 2017 ist das Ergebnis einer langsamen Metamorphose, die sich über fast neun Jahre erstreckt. Der Vinifikationsprozess hält sich strikt an die Prinzipien der Champagnermethode, mit absolutem Anspruch auf eine getreue Abbildung des Jahrgangs. Die lange Reifung im Keller ermöglicht es dem Champagner, seine aussergewöhnliche Komplexität und aromatische Tiefe zu entwickeln.

Rebsorten

Dieser aussergewöhnliche Champagner wird aus einer Assemblage von Pinot Noir und Chardonnay hergestellt.