Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Vaillons" 2020 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit zarten grünen Reflexen, typisch für einen Chardonnay aus kühlem Climat.

Nase

Das aromatische Bouquet offenbart eine schöne Komplexität mit floralen Noten von Geißblatt und Akazie, begleitet von Aromen weißer Früchte wie Pfirsich und Nektarine. Zitrusnuancen, insbesondere Zitrone und Limette, entfalten sich nach und nach. Die mineralische Dimension bringt sich mit Intensität über Noten zum Ausdruck, die an Feuerstein, Kreide und feuchten Fels erinnern.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft und präzise, getragen von einer erfrischenden, zitronigen Säure. Der Gaumen zeigt einen mittleren Körper mit feiner, schön abgerundeter Textur. Die mineralische Struktur bildet das Rückgrat des Weins und erzeugt ein charakteristisches, speichelanregendes Mundgefühl. Zitrusaromen verbinden sich harmonisch mit dem kalkigen Ausdruck des Terroirs. Der Abgang besticht durch seine bemerkenswerte Länge und aromatische Persistenz und hinterlässt einen mineralischen, salzigen Eindruck, der mehrere Sekunden nach der Verkostung anhält.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt perfekt zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Austern und rohen Schalentieren. Er begleitet zudem elegant gegrillten oder pochierten Fisch, Geflügel mit leichter Sauce sowie ein Risotto mit grünem Gemüse. Ziegenkäse und gepresste Hartkäse sind ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen.

Ein frischer Chablis Premier Cru von schöner Präzision

Das Weingut

Gegründet 1840 von Jean Febvre, einem aus Montbard stammenden Küfer, hat sich das Haus Simonnet-Febvre unmittelbar auf die Erzeugung von Schaumweinen spezialisiert. Seinen heutigen Namen erhielt das Unternehmen 1894, nach der Heirat von Mélanie Febvre und Amédée Simonnet. 2003 vom Haus Louis Latour übernommen, wird Simonnet-Febvre heute seit 2019 von Paul Espitalié geleitet. Das Weingut besitzt rund 4,5 Hektar Rebfläche in der Appellation Chablis und 3,5 Hektar in Premier Cru Mont de Milieu sowie Parzellen in Grand Cru. Simonnet-Febvre ist bis heute das einzige Haus in Chablis, das seit seiner Gründung die Tradition der Schaumweinproduktion nach der traditionellen Methode fortführt – eine in der Region einzigartige Besonderheit.

Der Weinberg

Das Climat Vaillons liegt am linken Ufer des Serein und profitiert von einer Süd- und Südostausrichtung, die eine optimale, besonders morgendliche Sonneneinstrahlung begünstigt. Die Böden bestehen hauptsächlich aus kimmeridgischem Kalkstein und portlandischem Mergelkalk, reich an Meeresfossilien aus dem Oberjura. Diese geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen ihren so charakteristischen mineralischen und salzigen Ausdruck. Die moderaten Hänge und flachgründigen Böden, teils an der Oberfläche tonhaltig, setzen die Reben einem kontrollierten Wasserstress aus und fördern so die Konzentration der Trauben. Der Climat Vaillons, dessen Name vom lateinischen "vallis" stammt und kleines Tal bedeutet, ist einer der siebzehn Haupt-Climats der Appellation Chablis Premier Cru und erstreckt sich über etwa 129 Hektar.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 gilt als aussergewöhnlich für die Region Burgund. Das Jahr profitierte von günstigen Reifebedingungen, die es ermöglichten, konzentrierte und reife Trauben zu erhalten und zugleich die Frische und die essentielle Säure zu bewahren, die den Charakter der Chablis-Weine definieren. Die Erträge fielen relativ moderat aus, bei rund achtundfünfzig Hektolitern pro Hektar für diese Cuvée, was eine schöne aromatische Konzentration gewährleistet.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis 1er Cru "Vaillons" 2020 wurde vollständig in thermoregulierten Edelstahltanks vinifiziert, bei Fermentationstemperaturen zwischen 17 und 21 °C. Diese Vinifikation in neutralem Umfeld bewahrt den reinen Ausdruck von Terroir und Rebsorte, ohne Holzeinfluss. Anschliessend wurde der Wein während zwölf Monaten in Edelstahltanks auf der Feinhefe ausgebaut, ohne Abstich und ohne systematisches bâtonnage, was eine natürliche, schrittweise Extraktion der förderlichen Hefekomponenten ermöglicht. Diese Methode verleiht aromatische Komplexität und eine seidige Textur, während sie die für die Philosophie des Hauses typische Reinheit und Präzision bewahrt.

Rebsorte

100 % Chardonnay, die einzige in der Appellation Chablis zugelassene Rebsorte. Die für diese Cuvée verwendeten Reben weisen ein durchschnittliches Alter von etwa fünfunddreissig Jahren auf.