Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Charakteristika und Verkostungstipps zum Clos Saint-Hilaire 2008 von Billecart-Salmon

Verkostung

Farbe

Der Clos Saint-Hilaire 2008 zeigt sich in einem prächtigen Gelbgold, das von intensiv kupferfarbenen Reflexen untermalt wird. Seine Perlage ist anmutig, getragen von feinen Bläschen, die durch die Patina eines präzise abgestimmten Ausbaus besänftigt werden.

Nase

Die Nase zeigt sich edel und rassig, geprägt von der Intensität kandierter Zitrusfrüchte – Orange, Zitrone, Grapefruit – in Verbindung mit Nuancen von dunkler Schokolade. Noten von Toffee, gerösteten Haselnüssen und Rauch führen diesen aromatischen Ausdruck hin zu Anklängen von Zigarrenkiste.

Gaumen

Der Auftakt ist cremig und dicht, getragen vom Glanz der rosa Grapefruit, die bereits im Mittelbau große Kraft erkennen lässt. Anschließend entwickelt sich der Wein in ein tieferes, komplexeres Register mit Veilchen, Brotkrume, dunkler Schokolade, hellem Tabak und Lakritz. Der immens lange, sehr salzige Abgang klingt mit Noten von Zigarrenblättern nach.

Weinpairing

Der Clos Saint-Hilaire 2008 begleitet ideal ein Geflügel aus der Bresse mit Salbei oder ein Hummertatar mit Grapefruit. Ganz allgemein findet dieser Champagner einen schönen Widerhall bei feinem Geflügel in Rahmsauce oder bei Krustentiergerichten, die mit Zitrusnoten verfeinert sind.

Service und Lagerfähigkeit

Der Clos Saint-Hilaire 2008 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C serviert. Erhältlich in der Flasche und im Magnum, verfügt er über ein Lagerpotenzial von mehr als 10 Jahren.

Clos Saint-Hilaire 2008, die Raffinesse und Fülle eines seltenen und einzigartigen Blanc de Noirs

Das Weingut

Das 1818 in Mareuil-sur-Aÿ im Marne-Tal gegründete Champagnerhaus Billecart-Salmon wird heute von Mathieu Roland-Billecart geleitet, einem Vertreter der siebten Generation der Familie. Als unabhängige Marke, die sich nach wie vor im Besitz der Nachkommen der Gründer befindet, bewirtschaftet es rund hundert Hektar und bezieht Trauben von etwa 300 Hektar, verteilt auf etwa vierzig Crus. Für seine önologische Präzision und sein Engagement für einen nachhaltigen Weinbau geschätzt, zeichnet sich das Haus durch außergewöhnliche Parzellencuvées wie den Clos Saint-Hilaire aus.

Der Weinberg

Der Clos Saint-Hilaire stammt aus einer einzigen, umfriedeten und zusammenhängenden Parzelle von einem Hektar in Mareuil-sur-Aÿ. Seine alten Pinot-Noir-Reben, die 1964 gepflanzt wurden, profitieren von einer vollständigen Vinifikationsanlage vor Ort, sodass sich der gesamte Herstellungsprozess ganz nah an diesem Terroir der Champagne verfolgen lässt.

Vinifikation und Ausbau

Der Clos Saint-Hilaire 2008 wird vollständig in Fässern vinifiziert, ganz nach der Philosophie des Hauses, wonach Holz das Beste im Wein zum Vorschein bringt. Anschließend reift er 194 Monate lang auf der Hefe im Keller, bevor er mit 2,5 g/l dosiert wird.

Rebsorte

Dieser Blanc de Noirs wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt.