Ayala : La Perle Brut 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum La Perle Brut 2015 von Ayala

Verkostung

Farbe

In einem intensiven, glänzenden Goldton zeigt dieser Champagne eine feine, zarte Perlage.

Nase

Die Nase öffnet sich mit Aromen von geröstetem Brot und toastigen Noten, begleitet von Nuancen von Haselnuss und mildem Tabak. Das Bouquet entwickelt sich hin zu Düften getrockneter Blüten und einem Hauch Eukalyptus, ergänzt durch Anklänge von Kakao und Trockenfrüchten.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft und offenbart Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, die eine bemerkenswerte Frische verleihen. Der Geschmack entfaltet sich elegant und zeigt Noten von Kakao und Trockenfrüchten, getragen von feinen Bitternuancen, die Struktur und Länge geben. Das Gesamtbild überzeugt mit einer schönen Balance zwischen mineralischer Frische und aromatischer Komplexität, mit einem anhaltenden, raffinierten Finale.

Champagnerpairing

Dieser Champagner passt hervorragend zu gereiften Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano oder Comté. Ebenso begleitet er elegant ein pochiertes Ei mit rohen Steinpilzen, Pasta mit Venusmuscheln und Knoblauch oder auch eine karamellisierte Brioche nach Art von French Toast. Seine Mineralität und Lebhaftigkeit machen ihn zudem zu einem ausgezeichneten Begleiter von Meeresfrüchten und Austern.

Service und Lagerung

La Perle Brut 2015 wird idealerweise bei einer Temperatur von 12°C verkostet und in tulpenförmigen Gläsern serviert. Dieser Champagne kann bereits jetzt genossen oder unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen bis etwa 2036 im Keller gelagert werden.

Eine Prestige-Cuvée aus Grands Crus de Champagne

Das Weingut

1860 von Edmond de Ayala in Aÿ-Champagne gegründet, zeichnete sich das Haus Ayala bereits ab 1865 als Pionier für niedrig dosierte Champagner aus und wurde zum offiziellen Lieferanten der britischen Krone. Seit 2005 im Besitz der Familie Bollinger, verfügt das Haus über 22 Hektar Rebfläche auf den prestigeträchtigsten Terroirs der Champagne, ergänzt durch 120 Hektar, die in Partnerschaft bewirtschaftet werden. Unter der Generaldirektion von Hadrien Mouflard seit 2012 und der oenologischen Leitung von Julian Gout steht Ayala für hochpräzise Mikrovinifikation mit 120 Einzeltanks, eine bevorzugte Ausdrucksform des Chardonnay sowie ein vorbildliches Umweltengagement mit dem Ziel der Bio-Zertifizierung im Jahr 2025 und einer Reduktion der CO₂-Emissionen um 40 % bis 2030.

Der Weinberg

Dieser Champagner stammt ausschließlich aus fünf sorgfältig ausgewählten Grands Crus de Champagne. Der Chardonnay, der rund 80 % der Assemblage ausmacht, stammt aus vier außergewöhnlichen Terroirs der Côte des Blancs: Chouilly bringt Ausgewogenheit und zarte Struktur, Cramant liefert Raffinesse und eine kreidig-mineralische Frische, Le Mesnil-sur-Oger verleiht Mineralität und Lagerpotenzial, während Oger Persönlichkeit und aromatische Intensität beisteuert. Der Pinot Noir, der die verbleibenden 20 % ausmacht, stammt aus Aÿ in der Montagne de Reims und bringt Struktur und Charakter in den Wein. Die kreidehaltigen Böden der Côte des Blancs ermöglichten es den Reben, dem Wasserstress des Jahrgangs besser zu widerstehen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2015 erwies sich in der Champagne als besonders anspruchsvoll, geprägt von Trockenheit und hohen Temperaturen. Die klimatischen Bedingungen führten zu hohen Zuckergehalten ohne entsprechend proportionale aromatische Reife, während Wasserstress in manchen Parzellen mitunter vegetabile Noten begünstigte. Dennoch gewährleistete die Trockenheit einen perfekten Gesundheitszustand der Trauben, ohne Entwicklung von Fäulnis. Die kreidehaltigen Böden der Côte des Blancs boten einen relativen Schutz vor Wasserstress und erlaubten es den Chardonnays, trotz der schwierigen Bedingungen Reichtum und Rundheit auszudrücken.

Vinifikation und Ausbau

La Perle Brut 2015 wird ausschließlich in Edelstahltanks vinifiziert, um die aromatische Reinheit und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Die Grundweine bleiben bis Juni des zweiten Jahres nach der Lese parzellenweise getrennt, wodurch vor der Assemblage eine eingehende Bewertung möglich wird. Nach der Abfüllung reift der Champagne über 8 Jahre im Keller unter Naturkork, was dank kontrollierter Mikrooxygenierung die Entwicklung komplexer und kristallklarer Aromen begünstigt. Das Rütteln erfolgt von Hand auf traditionellen Rüttelpulten. Jede Flasche wird von Hand nach der À-la-volée-Methode degorgiert, ohne Einfrieren des Flaschenhalses. Nach dem Hinzufügen der Dosage erhält der Champagne vor der Vermarktung eine zusätzliche Ruhezeit von einem Jahr im Keller, um eine perfekte Integration aller Elemente zu ermöglichen.

Rebsorten

Chardonnay (80 %) und Pinot Noir (20 %)