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Bruno Paillard : Dosage Zéro

Bruno Paillard : Dosage Zéro

- Weiss
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Profil von
Bruno Paillard : Dosage Zéro

Raffinesse und reiche Aromatik eines Champagners mit null Dosage

Das Weingut

Bruno Paillard wurde 1981 in Reims gegründet und ist damit eines der jüngsten Champagnerhäuser. Strenge Auswahl der Terroirs, ausschließliche Verwendung der ersten Kelter, Assemblages aus einer umfangreichen Kollektion von Reserveweinen, doppelt so lange Reifezeit wie von der Appellation vorgeschrieben: Das Champagnersortiment von Bruno Paillard spiegelt dieses ständige Streben nach Exzellenz und den Wunsch wider, einen „ganz persönlichen Stil“ zu kreieren. Mit eleganten, komplexen und reinen Champagnern praktiziert das Haus Bruno Paillard die Kunst der Champagnerherstellung in höchster Vollendung.

Der Weinberg

Das Champagnerhaus Bruno Paillard besitzt ein außergewöhnliches Weingut, das auf 32 Hektar Rebfläche geduldig entwickelt wurde, die sich auf 15 Crus verteilen, von denen 12 als „Grands Crus“ eingestuft sind. Das Weingut vereint die großen Terroirs von Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay sowie die außergewöhnliche Cru des Riceys im Süden der Champagne.

Der Wein

Die Cuvée Dosage Zéro von Bruno Paillard wird aus einer geheimgehaltenen Mischung aus mehr als 30 Crus von den besten Terroirs der Champagne hergestellt.

Weinbereitung und Ausbau

Exklusive Verwendung der ersten Presse. Der überwiegende Teil des Weins wird in kleinen Eichenfässern vinifiziert. Die Entwicklung dieser Cuvée ist wegen ihres Anteils an Reserveweinen einzigartig. Einige dieser Reserveweine, die die Hälfte der Assemblage ausmachen, haben ihre erste Gärung im Fass durchlaufen und wurden anschließend in Edelstahlbehältern gelagert. Einige sind mehr als 10 Jahre in der Flasche gereift. Der Wein wird 3 bis 4 Jahre lang in der Flasche auf der Hefe gelagert und nach dem Degorgieren weitere 6 Monate ausgebaut.

Assemblage

Dosage Zéro von Bruno Paillard ist eine Assemblage aus Chardonnay, Pinot noir und Pinot meunier.

Degustation

Farbe

Die Farbe ist ein schönes, dichtes, glänzendes Strohgold. Er perlt zart und anhaltend.

Geruch

Großzügig und fein in der Nase, mit Aromen von weißen Früchten und frischen Mandeln. An der Luft entfaltet sich ein komplexeres Bouquet und setzt köstliche Noten von Schokolade, Toast, frischen Himbeeren, Sternanis und kandierten Kastanien frei.

Geschmack

Lebendig und komplex im Auftakt, besticht er im Mund mit seinem aromatischen Reichtum, seiner ziselierten Struktur sowie seinem pikanten und anhaltenden Abgang.


Bewertung
Bruno Paillard : Dosage Zéro
badge notes
Parker
90
100
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J. Robinson
16.5
20
Wine Advocate-Parker :
The first release of Bruno Paillard's NV Dosage Zéro is a multivintage blend of more than 30 crus (or 106 parcels) assembling Pinot Meunier from the Marne Valley with equal parts of Pinot Noir and Chardonnay from the northern slopes of the Montagne de Reims, predominantly fermented in small oak barrels. The cuvée DZ comprises about 50% reserve wines and thus includes all the vintages, starting with the 1985. The straw-yellow to white-golden colored first release starts with an elegant, pure, fresh and vinous bouquet of white fruit and apple compote aromas with a lovely oxidative and chalky citrus touch. Pure, lean and fresh on the palate, this is a bone-dry yet fine, elegant, well-structured and grippy Champagne with beautifully ripe but discreet and food-friendly fruit. Have the DZ cuvée with a starter (with oysters!) or fresh (and possibly raw) white fish from the ocean. The wine has a good, mineral finish with white fruit and some lemon flavors. Disgorged in January 2018, after 36 months sur lattes. Tasted in October 2018.
1.9.0