Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Charakteristika und Verkostungstipps zum N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen, kupferrosa Ton mit orangenen Reflexen, die typisch für eine lange Reifezeit sind. Die Perlage ist fein und zart, mit winzigen Bläschen, die elegant im Glas aufsteigen.

Nase

Die Nase eröffnet mit einer aromatischen Palette von großer Komplexität. Reife rote Früchte, insbesondere Walderdbeere und Sauerkirsche, treten mit Intensität hervor. Noten von Mandelpaste verbinden sich harmonisch mit würzigen Nuancen, die an Safran und Muskat erinnern. Mit zunehmender Belüftung zeigen sich nach und nach geröstete und toastige Aromen, die Signatur des Ausbaus in alten Fässern, begleitet von subtilen Anklängen edler Hölzer.

Gaumen

Der Auftakt präsentiert sich voll und vinös und entfaltet eine seidige Textur von bemerkenswerter Eleganz. Die Struktur offenbart eine schöne mineralische Frische, die sich durch die gesamte Verkostung zieht. Die fleischige Frucht zeigt sich großzügig und bewahrt dabei eine perfekte Balance. Der Abgang besticht durch seine außergewöhnliche Länge und seine salzige Persistenz und hinterlässt einen Eindruck kristalliner Reinheit.

Weinpairing

Dieser außergewöhnliche Rosé-Champagner begleitet erlesene und anspruchsvolle Gerichte auf wunderbare Weise. Er veredelt Hummer, der mit feinen Gewürzen zubereitet wird, passt perfekt zu leicht pikant gewürztem Federwild und harmoniert hervorragend mit wenig süßen Desserts aus roten Früchten. Seine aromatische Komplexität und seine mineralische Frische machen ihn zudem zu einem idealen Partner für Land-und-Meer-Kreationen, die Krustentiere und Pilze verbinden.

Servieren und Lagerpotenzial

Der N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C genossen, damit der Champagner nach und nach seine gesamte aromatische Komplexität entfalten kann. Es wird empfohlen, ihn im Glas weiterentwickeln zu lassen, um seine Entfaltung voll auszukosten.

Ein außergewöhnlicher Rosé-Champagner aus den größten Terroirs der Champagne

Das Maison de Champagne

Gegründet 1981 von Bruno Paillard im Alter von 27 Jahren, stellt dieses Haus die erste bedeutende Neugründung in der Champagne seit nahezu einem Jahrhundert dar. Der Weinberg erstreckt sich heute über 25 Hektar, verteilt auf 89 Parzellen, darunter 12 Hektar, die als Grand Cru klassifiziert sind, insbesondere in Oger, Verzenay und Bouzy. Seit 2018 leitet Alice Paillard den Familienbetrieb als Generaldirektorin, während ihr Vater Bruno Paillard den Vorsitz übernimmt. Das Haus zeichnet sich durch die wegweisende Einführung eines Systems einer perpetuellen Reserve im Jahr 1985, die systematische Angabe des Degorgierdatums auf jeder Flasche sowie das exklusive Bekenntnis zu Extra-Brut-Dosagen aus.

Der Weinberg

Der N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 stammt ausschließlich aus sechs als Grand Cru klassifizierten Dörfern, die zu den prestigeträchtigsten der Champagne zählen. Die Chardonnays kommen aus Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Chouilly, drei renommierten Gemeinden der Côte des Blancs, die für die Finesse und Mineralität ihrer Trauben bekannt sind. Die Pinots Noirs, die dem Rosé-Champagner Farbe und Charakter verleihen, stammen aus Verzenay, Mailly-Champagne und Bouzy, drei herausragenden Terroirs an der Montagne de Reims. Diese strenge Auswahl garantiert den edelsten Ausdruck der champenoiser Terroirs.

Der Jahrgang

Das Jahr 2009 gilt als außergewöhnlicher Jahrgang in der Champagne, geprägt von besonders günstigen klimatischen Bedingungen. Nach einem strengen Winter mit wechselnden Regen- und Schneeperioden zeigten sich Frühling und Frühsommer eher trüb, mit gelegentlichen Gewittern. Der August brachte eine anhaltende trockene Wärme, die eine bemerkenswerte Reife der Beeren gewährleistete. Diese Wetterkonstellation ermöglichte eine außergewöhnliche phenolische Reife, insbesondere bei den Pinots Noirs, während die charakteristische Lebendigkeit der Chardonnays bewahrt blieb. Das Säureprofil blieb ausgewogen, während sich die Gesamtreife deutlicher ausgeprägt zeigte – ideale Voraussetzungen für die Herstellung eines Rosé-Champagners von großer Komplexität.

Vinifikation und Ausbau

Der N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 profitiert von einer Vinifikation, die vollständig in kleinen, alten Eichenfässern durchgeführt wird – eine seltene und anspruchsvolle Praxis in der Champagne. Diese Gärung im Fass sorgt für eine feine Mikrooxygenierung und eine charakteristische aromatische Komplexität und bringt Noten edler Hölzer und Gewürze hervor, ohne jemals die Frucht zu überdecken. Die charakteristische Farbe des Champagners wird durch eine kurze, jedoch präzise abgestimmte Mazeration eines Teils der Pinots Noirs erzielt. Der Ausbau auf der Hefe dauert in den Kellern des Hauses bei konstanter Temperatur über zehn Jahre und ermöglicht diesem Rosé-Champagner, seine bemerkenswerte Tiefe und Finesse zu entwickeln. Nach dem Degorgieren wird eine zusätzliche Ruhezeit von mehreren Monaten im Keller gewährt, damit der Champagner seine perfekte Balance wiederfindet.

Rebsorten

Cuvée mit Schwerpunkt auf Pinot Noir, ergänzt durch Chardonnay.