Domaines Ott : Château de Selle 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Château de Selle 2025 des Domaines Ott*

Verkostung

Farbe
Von schöner Brillanz zeigt der Wein einen leuchtenden, blassroséfarbenen Ton, akzentuiert durch silbrige Reflexe und feine goldene Nuancen.

Nase
Das Bouquet offenbart eine schöne aromatische Komplexität, geprägt von Noten weisser Pfirsiche, begleitet von Zitrusfrüchten und Obstblüten, umhüllt von einem zarten Hauch von Gewürzen.

Gaumen
Am Gaumen verführt dieser Rosé durch sein Gleichgewicht zwischen Rundheit und Frische. Der Auftakt zeigt sich sanft, bevor er allmählich an Intensität gewinnt. Der Gaumen entfaltet ein Mosaik aus Sommerfrüchten, knackiger Birne, reifer Aprikose und leicht säuerlichen Himbeeren. Die seidige und fruchtige Textur offenbart eine subtile Dichte hinter salinen Noten von Limette, rosa Grapefruit und aromatischen Kräutern. Der Abgang hält elegant an, geprägt von erfrischender Salzigkeit, feinen mineralischen Elementen und einer raffinierten Säure, die in einer würzigen Note mündet.

Weinpairing

Dieser Rosé begleitet idealerweise flambierten oder kalt servierten Seeteufel mit Gemüse, gegrilltes Geflügel mit Sauce oder auch fruchtbasierte Desserts. Seine Frische und sein saliner Charakter machen ihn zudem zu einem idealen Partner für Meeresfrüchte, insbesondere frische Austern, sowie für gegrillten oder gebratenen Fisch mit mediterranen Kräutern.

Service und Lagerung

Der Château de Selle 2025 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 8 und 10°C degustiert.

Ein Rosé aus Provence mit mineralischem Charakter und raffinierter Eleganz

Das Weingut

Gegründet im Jahr 1896 von Marcel Ott, einem elsässischen Agraringenieur, verkörpern die Domaines Ott* seit über einem Jahrhundert die Exzellenz der Weine aus der Provence. Das Gut erstreckt sich heute über drei unterschiedliche Domänen mit insgesamt nahezu 300 Hektar Rebfläche: Château de Selle, Clos Mireille und Château Romassan. Seit 2004 gehören die Domaines Ott* zur Collection Roederer, behalten jedoch ihre operative Unabhängigkeit. Jean-François Ott, Vertreter der vierten Generation der Familie, leitet das Weingut heute gemeinsam mit seinem Cousin Christian Ott. Als Pioniere in der internationalen Anerkennung der Roséweine aus Provence zeichnen sich die Domaines Ott* durch ihre ikonische, 1932 patentierte Flasche, ihr frühes Engagement im Export sowie ihre 2022 erhaltene Bio-Zertifizierung aus. Die Philosophie des Hauses basiert auf dem Prinzip «weniger, aber besser», wobei Qualität stets Vorrang vor Quantität hat.

Der Weinberg

Das Château de Selle, das erste von Marcel Ott erworbene Gut, erstreckt sich über 93 Hektar, davon etwa 65 Hektar in Produktion, gelegen in Taradeau nahe Draguignan im Herzen der Appellation Côtes de Provence. Der Weinberg profitiert von einer privilegierten Lage auf kalkhaltigen Hügeln des provenzalischen Hinterlands mit reichlicher Sonneneinstrahlung. Die Böden zeichnen sich durch eine aussergewöhnlich steinige Zusammensetzung aus, mit 40 bis 50 % Steinen, wodurch ein besonders trockenes Terroir entsteht, trotz einiger Vorkommen fruchtbarer Tonanteile. Dieser steinige Boden verleiht den Weinen ihren charakteristischen mineralischen Ausdruck. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei etwa 22 Jahren und garantiert eine schöne aromatische Komplexität. Das Gut, eingebettet in einen Pinienwald und mediterrane Vegetation, verfügt über moderne Anlagen, entworfen vom Architekten Carl Fredik Svenstedt, einschliesslich eines aus Steinblöcken errichteten Kellers, der eine Vinifikation im Schwerkraftprinzip ermöglicht.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Château de Selle 2025 werden von Hand gelesen und anschliessend sorgfältig sortiert. Die Pressung erfolgt äusserst schonend, ohne Mazeration, wobei eine Direktpressung mit minimalem Schalenkontakt bevorzugt wird, um die charakteristische blasse Farbe und das feine Aromaprofil des Weins zu bewahren. Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, gefolgt von einem Ausbau von vier bis sechs Monaten. Auf die malolaktische Gärung wird bewusst verzichtet, um die natürliche Säure und die Frische dieses Weins aus Provence zu erhalten.

Rebsorten

Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah.