Domaine de Chevalier 1988

Charakteristika und Verkostungstipps zum Domaine de Chevalier 1988

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein dunkles, glänzendes und leuchtendes Rubinrot, das von einer exzellenten Lagerung nach über drei Jahrzehnten zeugt.

Nase

Die Nase zeigt sich grosszügig und noch wenig entwickelt. Sie drückt Aromen von Rauchholz aus dem Ausbau in neuen Fässern aus, begleitet von intensiven Cassis-Noten. Florale Anklänge bereichern diese Aromapalette und sorgen für die Komplexität und Raffinesse, die für den eleganten Stil des Weinguts charakteristisch sind.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein fleischig und gut ausgestattet und bietet eine bemerkenswerte Balance zwischen Kraft und Eleganz. Die seidigen und raffinierten Tannine sorgen für eine samtige Textur ohne jegliche Adstringenz. Das Gesamtbild offenbart Finesse und Raffinesse und mündet in ein langes und anhaltendes Finale, in dem sich fruchtige Komplexität und die für das Terroir von Graves charakteristische Mineralität vereinen.

Weinpairing

Dieser Domaine de Chevalier 1988 passt hervorragend zu Wildgerichten, insbesondere zu Reh. Er begleitet auch raffinierte Rindfleischzubereitungen mit Bravour, wie Rindfleisch mit Mornay-Sauce und Spargel oder Rindfleisch "à la ficelle". Fleischgerichte mit mediterranen Kräutern (Thymian, Rosmarin) schaffen ebenfalls schöne Harmonien. Gereifter Hartkäse ist eine vorzügliche Wahl, um diesen reifen Wein zu veredeln.

Service und Lagerung

Der Domaine de Chevalier 1988 hat seine volle Reife erreicht und kann ab sofort verkostet werden, um seine aromatische Komplexität und seine Entwicklung voll zu geniessen. Obwohl der Wein genügend Struktur für eine weitere Lagerung bewahrt, befindet er sich in seinem optimalen Trinkfenster.

Ein eleganter und komplexer Roter aus Pessac-Léognan

Das Weingut

Das Domaine de Chevalier, 1865 von den Brüdern Ricard gegründet, zählt zu den prestigeträchtigsten Weingütern von Bordeaux. Das seit 1953 für seine Rot- und Weissweine als Grand Cru klassifizierte Weingut in Pessac-Léognan erstreckt sich heute über rund siebzig Hektar Rebfläche. Seit 1983 wird das Weingut von der Familie Bernard unter der Leitung von Olivier Bernard geführt, der die Anlagen erheblich modernisiert und dabei die Identität des Weinguts bewahrt hat. Umgeben von vierzig Hektar Wald, der ein einzigartiges Mikroklima schafft, praktiziert das Weingut seit 2024 zertifizierte Biodynamie und produziert Weine, die weltweit für ihre Eleganz, Finesse und bemerkenswerte Alterungsfähigkeit bekannt sind.

Der Weinberg

Der Weinberg von Domaine de Chevalier profitiert von einer aussergewöhnlichen Lage in der Appellation Pessac-Léognan, fünfzehn Kilometer südlich von Bordeaux. Die Reben stehen auf Böden aus schwarzem Sand und feinem weissen Kies, die für die Appellation charakteristisch sind und Unterböden aus Ton-Kies und Alios bedecken. Der auf drei Seiten von Wäldern umgebene Weinberg profitiert von einem besonderen Mikroklima, das die Reifung im Sommer beschleunigt und gleichzeitig die Biodiversität fördert. Die Reben, die mit einer bemerkenswerten Dichte von zehntausend Stöcken pro Hektar gepflanzt sind, weisen ein Durchschnittsalter von fünfunddreissig Jahren auf, was es den Wurzeln ermöglicht, diese komplexen Terroirs tief zu erkunden und die für die Weine des Weinguts charakteristische Mineralität voll zum Ausdruck zu bringen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 1988 in Bordeaux erwies sich trotz gegensätzlicher Wetterbedingungen insgesamt als erfolgreich. Nach einer Phase atmosphärischer Instabilität zeigten sich die Reifebedingungen schliesslich günstig, was es den rigorosesten Produzenten ermöglichte, elegante und strukturierte Weine zu erzeugen. Dieses Jahr kam dem akribischen Ansatz von Domaine de Chevalier besonders entgegen, dessen Selektionsprotokolle und ausgefeilte Vinifizierungstechniken die Herausforderungen des Jahrgangs in qualitative Vorzüge zu verwandeln wussten und Weine hervorbrachten, die eine schöne Langlebigkeit und ein aussergewöhnliches Entwicklungspotenzial demonstrieren.

Weinbereitung und Ausbau

Der Domaine de Chevalier 1988 wurde nach Methoden hergestellt, die die Qualität der Frucht in den Vordergrund stellen. Auf die Handlese in kleinen Kisten folgte eine dreifache, strenge Sortierung, um nur die perfekt gereiften Beeren auszuwählen. Nach einem sorgfältigen Entrappen wurden die Trauben mittels Schwerkraft in temperaturregulierte Tanks befördert. Die alkoholische Gärung wurde von manuellem Umpumpen und Unterstossen begleitet, bei einer Maischestandzeit von fünfzehn bis fünfundzwanzig Tagen. Nach der malolaktischen Gärung profitierte der Wein von einem achtzehn- bis vierundzwanzigmonatigen Ausbau in Barriques aus französischer Eiche, davon 40 bis 60 % neue Fässer, was dem Wein seine Struktur und seine charakteristischen Holzaromen verlieh.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon (63 %), Merlot (30 %), Petit Verdot (5 %), Cabernet Franc (2 %).